Tagliolini al sugo di tinca

Preparazione

600 g di tagliolini all’uovo
1 tinca di circa 1 kg
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 costa di sedano
1 carota
450 g di passata di pomodoro
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Tritate finemente insieme l’aglio, il prezzemolo, il sedano e la carota e metteteli a rosolare con l’olio extravergine
in una capace casseruola.
2 Pulite la tinca, lavatela e sfilettatela, poi tagliate i filetti a pezzi. Unite il pomodoro
al soffritto, fatelo restringere qualche minuto a fuoco allegro. Unite i filetti di pesce, salate e pepate, abbassate
la fiamma e proseguite la cottura per 15 minuti a recipiente coperto: a fine cottura il pesce dovrà risultare
sbriciolato.
3 Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente direttamente nel recipiente con
il sugo di tinca e padellate per 2 minuti. Servite in un piatto di portata.