Tagliatelle con carciofi e acciughe

Preparazione

6 carciofi teneri
un limone
gr. 600 di tagliatelle fresche
12 piccole acciughe sott’olio
2 spicchi di aglio
chiodi di garofano in polvere
un bicchierino di vino bianco secco
un mestolo di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
gr. 30 di burro
sale
pepe macinato al momento

COME SI PREPARA
Mondate i carciofi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, tuffandoli
man mano in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate un wok e versatevi 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio
interi, leggermente schiacciati. Fateli rosolare per un minuto, poi aggiungete i carciofi ben scolati e cuoceteli 5-6
minuti finché cominciano a prendere colore. Spostate i carciofi di lato e nel fondo di cottura stemperate le acciughe
spezzettate. Mescolate i carciofi con l’olio all’acciuga, bagnate con il vino bianco e il brodo e fate ridurre il
liquido di cottura della metà a fuoco forte. Regolate di sale e profumate con una presa di chiodi di garofano, il pepe
e il prezzemolo tritato. Cuocete le tagliatelle, scolatele, conditele subito con il burro e ripassatele in padella con
il condimento.