Tagliatelle allo zafferano con i gamberi

Preparazione

350 g di tagliatelle all’uovo
2 cipollotti
300 g di gamberi interi
un mazzetto di erba cipollina
una bustina di zafferano
30 g di burro
bacche di pepe rosa
sale

1) Staccate le teste ai gamberi, tagliate i gusci delle code e sfilate delicatamente la polpa.
2) Mettete le teste in un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaino di sale, portate a ebollizione e lasciate sul
fuoco un quarto d’ora circa; eliminate le carcasse, filtrate il brodo ottenuto e scioglietevi lo zafferano.
3) Affettate i cipollotti e fateli appassire in un tegame a fuoco dolce con il burro e qualche bacca di pepe rosa; unite il brodo
allo zafferano e lasciate restringere a fiamma vivace un paio di minuti, poi aggiungete anche le code dei gamberi e proseguite
la cottura altri 5 minuti.
4) Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e rovesciatele nel tegame con il
condimento; mescolate bene e lasciate insaporire sul fuoco qualche istante. Togliete dal fuoco, cospargete la preparazione
con abbondante erba cipollina tagliuzzata e servite subito.