Sugo di peperoni con acciughe, olive e capperi

Preparazione

un grosso peperone rosso
un peperone giallo
4 pomodori perini, sodi e maturi
uno spicchio di aglio
2 filetti di acciuga dissalati
2 cucchiai di olive nere denocciolate
un cucchiaio di capperi dissalati
un mazzetto di maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
320 g di torciglioni o altra pasta secca

Fate abbrustolire il peperone rosso sotto il grill, girandolo un paio di volte, finché la pelle tende a staccarsi. Toglietelo dal forno, spellatelo ed eliminate il torsolo e i semi interni. Mondate e lavate il peperone giallo e tritatelo piuttosto grossolanamente. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliate la polpa a filetti, eliminando i semi. Spellate l’aglio e schiacciatelo con l’apposito attrezzo. Scaldatelo in una padella con un filo d’olio, aggiungete i filetti di acciuga e stemperateli con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco il condimento, eliminate l’aglio, unite i capperi, le olive tritate grossolanamente, i pomodori a filetti, il peperone giallo tritato e una manciatina di foglie di maggiorana. Tenete da parte. Passate la polpa del peperone rosso al mixer, trasferitela in una ciotola molto capiente, salate, pepate e condite con 2 cucchiai di olio. Aggiungetevi la pasta scolata piuttosto al dente e mescolate bene per farla insaporire. Condite con il sughetto aromatico di acciughe preparato, cospargete con foglioline di maggiorana fresche e servite.