Stoccafisso alla mediterranea

Preparazione

Eliminate pelle ed eventuali lische da 800 g di stoccafisso ammollato e tagliatelo a dadi di 3 cm di lato. Asciugateli
e passateli in un velo di farina.
Lavate 300 g di pomodorini ciliegia e tagliateli a metà. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una
padella a bordi alti e fate dorare i pezzi di pesce su tutti i lati a fuoco vivo. Quando il pesce sarà dorato in modo
uniforme, versate nella padella altri 2 cucchiai di olio e 2 spicchi di aglio sminuzzato. Aggiungete nella padella i
pomodorini, 100 g di olive nere e un cucchiaio di capperi. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di
minuti circa.
Controllate, durante la cottura, che il fondo non asciughi troppo: se necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di
acqua tiepida. A fine cottura, controllate il sale (il baccalà di solito resta leggermente salato), aggiungete un
ciuffo di prezzemolo tritato, una abbondante macinata di pepe e servite, ben caldo.