Spumone al limone

Preparazione

4 uova
400 g di panna da montare
il succo di 4 limoni
la buccia di un limone e mezzo grattugiata
vodka al limone
4 fogli di colla di pesce di 5 g l’uno
zucchero

COME SI PREPARA
1) Montate a lungo i soli tuorli con 5 cucchiai colmi di zucchero, fino a che saranno gonfi e spumosi; quindi unite la buccia del limone, il succo dei limoni e la colla di pesce, prima ammorbidita in poca acqua fredda e poi sciolta su fuoco basso con 2 cucchiai di vodka.
2) Montate gli albumi a neve densa, poi uniteli alla crema, poco alla volta, mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
3) Montate la panna ben fredda e unite anch’essa al composto delicatamente.
4) Suddividete lo spumone in coppette individuali e mettetele in freezer per 10 minuti, dopodiché passatele in frigo e lasciatevele fino al momento di servire. Decorate a piacere.