Spiedini di polpettine con olive e pistacchi

Preparazione

1) Tagliate 600 g di petto di pollo a cubetti e tritateli nel mixer con 1 uovo intero, 30 g di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Unite anche 1 cipollotto e 60 g di olive denocciolate e azionate l’apparecchio ancora per qualche istante, fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.

2) Con le mani inumidite, formate tante polpette della dimensione di una noce e cuocetele a vapore per 15 minuti circa, su un cestello coperto con un foglio di carta da forno bagnato in acqua e strizzato.

3) Immergete le polpette in una ciotola d’acqua fredda e lasciatele raffreddare.Scolatele, asciugatele, copritele completamente con un velo di formaggio spalmabile, rotolatele in 80 g di pistacchi tritati e infilzatele sugli spiedini.

4) Se vi piace, guarnite i vostri spiedini di polpettine con olive e pistacchi con qualche oliva in più lasciata intera e accompagnate con misticanza e rondelle di ravanello.