Spaghetti salmone e asparagi

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Spaghetti salmone e asparagi


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    1) Sgusciate 30 pistacchi e sbollentateli per 1 minuto; scolateli, spellateli e tagliateli a metà.

    2) Mondate 1/2 kg di asparagi, legateli in un mazzo unico, metteteli in piedi in una pentola con l'acqua che arrivi fin sotto le punte e fateli cuocere per 15-20 minuti. Tagliate le punte e tenetele da parte.

    3) Tritate molto finemente 1 cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine. Tagliate a striscioline corte e strette 200 g di salmone affumicato e fatelo insaporire nel tegame con il cipollotto.

    4) Unite le punte di asparagi, i pistacchi, il succo di 1 limone, sale e pepe, e scaldate a fuoco vivace per un paio di minuti.

    5) Lessate al dente 400 g di spaghetti, scolateli e conditeli con il sugo preparato e con qualche stelo di erba cipollina tagliata finemente.

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