Spaghetti salmone e asparagi

Preparazione

1) Sgusciate 30 pistacchi e sbollentateli per 1 minuto; scolateli, spellateli e tagliateli a metà.

2) Mondate 1/2 kg di asparagi, legateli in un mazzo unico, metteteli in piedi in una pentola con l’acqua che arrivi fin sotto le punte e fateli cuocere per 15-20 minuti. Tagliate le punte e tenetele da parte.

3) Tritate molto finemente 1 cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine. Tagliate a striscioline corte e strette 200 g di salmone affumicato e fatelo insaporire nel tegame con il cipollotto.

4) Unite le punte di asparagi, i pistacchi, il succo di 1 limone, sale e pepe, e scaldate a fuoco vivace per un paio di minuti.

5) Lessate al dente 400 g di spaghetti, scolateli e conditeli con il sugo preparato e con qualche stelo di erba cipollina tagliata finemente.