Spaghetti con cacio e uova

Preparazione

1) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala. Immergi gli spaghetti e cuocili al dente per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione.

2) Fai il condimento. Nel frattempo, sistema la ciotola con dentro il burro a pezzetti sulla pentola di cottura della pasta, lasciandola un po’ scostata, per evitare che l’acqua, bollendo, fuoriesca. Fai sciogliere il burro, togli la ciotola dalla pentola, unisci i tuorli, 1 alla volta, sbattendo. Amalgama il pecorino grattugiato, sala e tieni in caldo la crema ottenuta.

3) Completa e servi. Scola la pasta, conservando un mestolino dell’acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella ciotola con la crema di cacio e uova. Aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, mescolando in continuazione, in modo che il condimento rimanga morbido e cremoso. Suddividi la pasta in piatti individuali, spolverizzala con una macinata abbondante di pepe e porta subito in tavola.