Spaghetti all’emmentaler

Preparazione

Legate in un mazzetto con filo sottile da cucina 1 rametto di timo, 1 di rosmarino e 1 foglia di alloro. Affettate a velo 1 cipolla, mettetela in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e il mazzetto aromatico e fate soffriggere per 8 minuti a fuoco lento, mescolando ogni tanto. Al termine, eliminate il mazzetto aromatico.
Grattugiate 250 g di emmentaler , unitelo al soffritto di cipolla e mescolate per qualche istante, finché il formaggio inizia a fondere. Insaporite con 1 cucchiaino di senape in polvere e bagnate con 1 mestolo di brodo vegetale caldo.
Regolate di sale e continuate la cottura, mescolando lentamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema benomogenea.
Lessate 400 g di spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli bene al dente e trasferiteli in una zuppiera di servizio. Conditeli con la salsa cremosa preparata, mescolate velocemente, portate in tavola e servite.