Soufflé al salmone

Preparazione

400 g di filetti di salmone o di trota salmonata
3 uova,
4 albumi
un bicchiere di panna
burro,
sale,
pepe.

1) Tagliate a pezzetti i filetti di pesce e passateli rapidamente al mixer, poi metteteli in una terrina e incorporatevi le uova e la panna.
2) Immergete il
recipiente in un altro contenente del ghiaccio tritato e, con una spatola, sbattete gli ingredienti fino a che avrete ottenuto un composto spumoso: salatelo e passatelo al setaccio per renderlo ancora più vellutato.
3) Montate i 4 albumi a neve densa, poi unitevi, poco alla volta, il composto di salmone, mescolando con delicatezza.
4) Versate la preparazione in uno stampo da soufflé imburrato e cuoceteia in forno caldo a 200° per 35 minuti.