Ingredienti
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4
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4 dl
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150 gr
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q.b.
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700 gr
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q.b.
Preparazione
700 g di porri già puliti
burro
4 uova
150 g di formaggio olandese
4 dl di besciamella
sale
COME SI PREPARA
Mondate i porri: eliminate la barbetta e la parte verde, quindi tagliate la parte bianca a rondelle. Fate fondere 30 g di burro in una padella, unite i porri, salateli e fateli stufare coperti, per 15 minuti, a fuoco molto basso. Quando saranno ben cotti, trasferiteli in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare. Accendete il forno a 180° e imburrate uno stampo da soufflé. Mescolate i tuorli con la besciamella, salate, unite i porri e il formaggio olandese, ridotto a scaglie. Sbattete gli albumi a neve densa, insaporiteli con un pizzico di sale e incorporateli molto delicatamente al composto di porri. Versate tutto nello stampo preparato e cuocete per circa mezz’ora in forno caldo a 200°. Servite immediatamente, per evitare che il soufflé si sgonfi.