Sogliole in padella

Preparazione

Riducete alla metà 1,5 dl di vino bianco e 1,5 dl di brodo. Unite 600 g di filetti di sogliola infarinati e cuocete per 3-4 minuti. Sgocciolate i filetti, riportate a bollore il fondo di cottura e unite 2-3 cucchiai di olio e 1/2 cucchiaio di senape, montando con la frusta. Salate e pepate il pesce, irroratelo con la salsina e servite a piacere con spinaci.