Sformato di pasta alle verdure

Preparazione

Fate imbiondire 1 scalogno, affettato sottilmente, in poco olio extravergine. Unite 300 g di polpa di pomodoro,
100 g di piselli in scatola, scolati, e 100 g di cuori di carciofo a spicchi sottili A. Salate, pepate e fate cuocere
finché il sugo si sarà ben ristretto.
Tagliate 4 zucchine per il lungo in fette dello spessore di 2-3 mm. Scottatele
in acqua salata bollente per 3 minuti, sciacquatele e disponetele ad asciugare su carta assorbente da cucina B.
Lessate 400 g di rigatoni in abbondante acqua salata bollente; scolateli al dente e conditeli con il sugo. Unite 100 g
di prosciutto cotto a dadini, qualche foglia di basilico e 100 g di parmigiano grattugiato, condite con 1 cucchiaio di
olio extravergine e mescolate.
Foderate uno stampo circolare con carta forno. Rivestitelo con le fette di zucchina
(tenetene da parte qualcuna per coprire lo sformato), facendo in modo che aderiscano bene al fondo e ai bordi C e
riempite con la pasta. Coprite con le fette di zucchina rimaste e premete nuovamente. Infornate a 180 °C per 30-40
minuti e sformate.