Scamone al grana

Preparazione

800 g circa di scamone di manzo
25 g di grana
3 cucchiai di aceto di vino rosso
un bicchiere di panna per cucinare
farina
brodo di carne
olio di oliva
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Incidete profondamente e in più punti il pezzo di scamone. In queste incisioni introducete delle scaglie di grana; poi salate e pepate la carne. Passate lo scamone in un velo di farina e mettetelo in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Rosolatelo a fiamma bassa fino a quando la carne sarà tutta ben dorata. Dopodiché bagnate con l’aceto e alzate un attimo la fiamma per farlo evaporare. Aggiungete un mestolino di brodo e cuocete, con coperchio, sempre a fuoco basso, per 2 ore. Ogni tanto controllate che la carne non si asciughi troppo; in tal caso la bagnerete ancora con un po’ di brodo caldo. A fine cottura levate lo scamone dalla casseruola e al fondo di cottura aggiungete la panna. Mescolando, cuocete per 5 minuti senza far bollire, poi versate la salsa in una salsiera e servitela con la carne affettata.