Scaloppine alle erbe

Preparazione

1) Lessa le patate. Sbuccia 4 grandi patate, lavale sotto acqua fredda corrente e tagliale a pezzi. Trasferiscile in una casseruola, coprile con abbondante acqua e cuocile, salando al raggiungimento del bollore. Calcola circa 15 minuti di cottura con il coperchio: dovranno essere tenere. Nel frattempo taglia 1 petto di pollo da circa 600 g di peso a fettine, privale di eventuali parti grasse, disponi ciascuna tra 2 fogli di carta da forno e appiattiscila delicatamente con il batticarne per assottigliarla. Ripeti questo procedimento anche per le altre fettine.

2) Prepara la carne. Grattugia la scorza di 1 limone non trattato, tienila da parte e spremi entrambi i 2 limoni per ricavarne il succo. Trita 1 mazzetto di erbe aromatiche miste: prezzemolo, timo, erba cipollina, basilico. Passa le fettine di pollo nella farina e scuotile per eliminare quella in eccesso. Rosolale su entrambi i lati in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Regola di sale e pepe e toglile dalla padella. Versa metà del succo di limone e 1 bicchiere di vino bianco secco nella padella, fai evaporare, aggiungi 1 mestolo di brodo vegetale caldo e fai addensare. Aggiungi qualche fiocchetto di burro, riunisci le fettine e cuocile per 3-4 minuti.

3) Completa e servi. Spolverizza le scaloppine con le erbe aromatiche e la scorza di limone grattugiata e tieni in caldo. Sgocciola le patate lesse, schiacciale con una forchetta e condiscile con 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, qualche goccia di tabasco, il succo di limone rimasto, sale e pepe. Sistema il tagliapasta in un piatto, riempilo con le patate schiacciate, pareggia la superficie e sfila il tagliapasta. Forma allo stesso modo altri 3 tortini di patate. Servi le scaloppine alle erbe ben calde con i tortini decorando, a piacere, con erbe aromatiche.

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