Salsa demi-glace
Ingredienti
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3 cucchiaiporto
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioestratto di carne
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50 grprosciutto crudo
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50 grfarina
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30 grburro
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1.5 lbrodo di carne
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1carota
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q.b.sale
Preparazione
-Tritate finemente e assieme 50 g di prosciutto crudo, 1 carota, 1 cipollotto e fate rosolare dolcemente il tutto in 2
cucchiai di olio extravergine. -
Incorporate delicatamente 30 g di burro e 50 g di farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
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Aggiungete 1,5 l di brodo di carne caldo e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti a fuoco moderato. -
Filtrate e incorporate 1 cucchiaio di estratto di brodo di carne o 1 cucchiaio di fondo di cottura di arrosto di manzo.
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Aromatizzate con 3 cucchiai di Porto, salate moderatamente e utilizzate la salsa demi-glace per accompagnare roast-
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