Salsa demi-glace

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Salsa demi-glace

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    Preparazione

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    Tritate finemente e assieme 50 g di prosciutto crudo, 1 carota, 1 cipollotto e fate rosolare dolcemente il tutto in 2
    cucchiai di olio extravergine. -
    Incorporate delicatamente 30 g di burro e 50 g di farina e mescolate con una frusta per evitare che si formino grumi.
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    Aggiungete 1,5 l di brodo di carne caldo e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti a fuoco moderato. -
    Filtrate e incorporate 1 cucchiaio di estratto di brodo di carne o 1 cucchiaio di fondo di cottura di arrosto di manzo.
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    Aromatizzate con 3 cucchiai di Porto, salate moderatamente e utilizzate la salsa demi-glace per accompagnare roast-
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