• Procedura
    54 minuti
  • Cottura
    24 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Rotolo di patate e bietole

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    Preparazione

    400 g di patate a pasta bianca
    100 g di farina di grano duro
    400 g di bietole
    150 g di ricotta
    40 g di grana grattugiato
    2 tuorli
    50 g di burro
    6 foglie di salvia
    noce moscata
    sale, pepe

    1) Lessate le patate con la buccia per circa mezz’ora dall’ebollizione.
    2) Lessate le bietole per 4 minuti con la sola acqua del lavaggio. Scolatele, strizzatele, tritatele, mescolatele alla ricotta, insieme
    a un tuorlo, 30 g di grana, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
    3) Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; unite al purè ottenuto il tuorlo rimasto, la farina, un pizzico di
    sale e lavorate fino a ottenere un impasto consistente; stendetelo su un foglio di carta da forno in un rettangolo di 5 mm di
    spessore.
    4) Spalmate il rettangolo con il composto di bietole, lasciando 2 cm di bordo libero, poi arrotolatelo aiutandovi con la carta;
    legate le estremità con spago da cucina e immergete il rotolo in acqua bollente salata, per circa 20 minuti.
    5) Scolate il rotolo, eliminate la carta, fatelo raffreddare, affettatelo e conditelo con il burro fuso profumato con la salvia.

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