Rotolo di patate e bietole

Preparazione

400 g di patate a pasta bianca
100 g di farina di grano duro
400 g di bietole
150 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
2 tuorli
50 g di burro
6 foglie di salvia
noce moscata
sale, pepe

1) Lessate le patate con la buccia per circa mezz’ora dall’ebollizione.
2) Lessate le bietole per 4 minuti con la sola acqua del lavaggio. Scolatele, strizzatele, tritatele, mescolatele alla ricotta, insieme
a un tuorlo, 30 g di grana, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
3) Scolate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; unite al purè ottenuto il tuorlo rimasto, la farina, un pizzico di
sale e lavorate fino a ottenere un impasto consistente; stendetelo su un foglio di carta da forno in un rettangolo di 5 mm di
spessore.
4) Spalmate il rettangolo con il composto di bietole, lasciando 2 cm di bordo libero, poi arrotolatelo aiutandovi con la carta;
legate le estremità con spago da cucina e immergete il rotolo in acqua bollente salata, per circa 20 minuti.
5) Scolate il rotolo, eliminate la carta, fatelo raffreddare, affettatelo e conditelo con il burro fuso profumato con la salvia.