Rotolo di coniglio

Preparazione

un coniglio disossato di un kg
100 g di pomodori secchi sott’olio
un dl di vino rosato
un dl di brodo vegetale
un cipollotto
2 cucchiaini di semi di finocchio
6 fette di pancetta
un mazzetto di timo e uno di maggiorana
un rametto di rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Scolate i pomodori dall’olio e tritateli con il cipollotto, la maggiorana e il timo. Appiattite la carne con il batticarne, salatela,
pepatela, spalmatela con il trito preparato e cospargetela con i semi di finocchio. Arrotolatela, formando un rotolo stretto,
avvolgetelo con la pancetta e legatelo con spago da cucina, inserendo anche il rametto di rosmarino.
2) Mettete il rotolo in una teglia che lo contenga in misura unta con l’olio e infornatelo a 160° per 35 minuti, bagnandolo
man mano con il vino e il brodo.
3) Tagliate il rotolo a fette, sistematele in un piatto di portata con patate cotte a vapore, irrorate tutto con il fondo di cottura
e servite.