Rotolo con porri e speck

Preparazione

300 g di pasta fresca preparata come indicato nella ricetta di base
200 g di besciamella soda preparata come indicato nella ricetta di base
4 porri
100 g di speck
80 g di parmigiano grattugiato
un uovo
60 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Tritate lo speck. Pulite e affettate sottilmente i porri e rosolateli a fuoco basso in una padella con l’olio, lo speck e un pizzico
di sale, finché risulteranno trasparenti. Lasciate intiepidire.
2) Aggiungete la besciamella, 40 g di parmigiano e l’uovo e mescolate bene. Distribuite il composto sul rettangolo di pasta,
arrotolate, avvolgete il rotolo in un telo sottile e legate le estremità con filo da cucina.
3) Cuocete il rotolo in acqua bollente salata per 30 minuti; scolatelo e affettatelo. Sistemate le fette in una pirofila antiaderente,
conditele con il parmigiano rimasto e il burro sciolto e cuocete per 20 minuti in forno a 200°. Fate raffreddare, coprite e mettete
in freezer.