Rotolo alla frutta

Preparazione

4 uova,
burro,
100 g di zucchero,
70 g di farina,
400 g tra pesche noci, albicocche e susine,
maraschino,
400 g di mousse di Philadelphia,
sale.

Sbattete i t u o r l i con 80 g di zucchero, incorporatevi la farina setacciata e 10 g di burro fuso freddo; amalgamate, poi unite gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrate la placca del forno e copritela con un foglio di carta speciale. Versate sul foglio l’impasto, livellatelo e cuocetelo in forno caldo a 220° per circa 12 minuti. Rovesciate subito la pasta su un telo cosparso di zucchero e staccatela carta da forno. Arrotolate la pasta su se stessa aiutandovi con il telo poi mettete il rotolo in frigo. Tagliate la frutta a dadi ni insaporitela con lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di maraschino e fate macerare per 20 minuti in frigo; poi sgocciolatela e tenetela da parte. Lavorate a crema il formaggio diluendolo con qualche cucchiaio del liquido di macerazione della frutta. Srotolate la pasta e spalmatela con la crema di formaggio. Distribuitevi sopra la frutta e arrotolatela di nuovo su se stessa.Avvolgete in pellicola e lasciate in frigo per 3 ore prima di affettare