Rotolo alla confettura

Preparazione

1) Sguscia 7 uova, separando i tuorli dagli albumi. Unisci agli albumi un pizzico di sale e montali a neve con la frusta elettrica. Disponi i tuorli in una ciotola e aggiungi 180 g di zucchero semolato e la scorza grattuggiata di 1 limone non trattato. Monta per 10 minuti con la frusta elettrica, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso. Amalgama gradualmente ai tuorli 180 g di farina e 30 g di fecola di patate setacciate. Unisci gli albumi a neve con delicati movimenti dal basso verso l’alto.

2) Versa il composto per pan di Spagna in una placca di 30×40 cm di lato, foderata con carta da forno bagnata e strizzata, e cuoci in forno già caldo a 180° C per 15 minuti.

3) Sforna il pan di Spagna, coprilo con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato e lascialo intiepidire. Spennella la pasta con poco brandy spalma la confettura di fragole, una marmellata di agrumi oppure un’altra confettura che ti piaccia, arrotola il dolce, spolverizza il rotolo alla confettura con zucchero a velo e servi con panna montata.