Rosti di lenticchie rosse con capesante

Preparazione

Lessate una piccola patata per 20 minuti. Scolatela, sbucciatela e schiacciatela. Fate appassire uno scalogno tritato in 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite 80 g di lenticchie rosse decorticate, fatele insaporire, copritele con 5 dl di brodo caldo e cuocetele coperte, per 10 minuti: dovranno risultare asciutte e un po’ al dente. Mescolate le lenticchie con la patata, un tuorlo, sale e pepe fino ad avere un composto omogeneo. Sciogliete 50 g di burro in una larga padella, unite il composto di lenticchie in 8 cucchiaiate e schiacciatele col dorso del cucchiaio per formare dischi irregolari. Cuocete i rostii 2 minuti per lato e scolateli su carta assorbente. Lavate 8 noci di capesante, copritele con una foglia di salvia e avvolgete ciascuna in mezza fetta di speck. Sciogliete 30 g di burro, rosolatevi le capesante e servitele sopra i rosti