Risotto alle vongole con crema di broccoletti

Preparazione

1) Metti le vongole in acqua salata e lascia spurgare la sabbia per 1 ora, poi lavale a lungo sotto l’acqua corrente. Metti le vongole in un largo tegame con 0,5 dl di vino bianco secco, coprile con un coperchio e falle aprire a fuoco vivace, quindi estraile con un mestolo forato e filtra il liquido di cottura.

2) Priva i broccoletti del grosso gambo centrale, dividili in piccole cimette, lavali e incidi la base del loro gambo a croce, quindi falli cuocere per 7-8 minuti in acqua bollente salata. Scolali e passali in padella nell’olio per 3-4 minuti con 1 spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio. Condiscili con sale e un po’ di peperoncino piccante fresco, quindi passali al mixer con 1-2 cucchiai della loro acqua di cottura.

3) Sbuccia l’aglio rimasto, privalo del germoglio e fallo leggermente rosolare per qualche istante in una casseruola con il burro. Unisci il riso e tostalo per qualche istante a fuoco vivace. Bagnalo quindi con il vino rimasto, che lascerai evaporare a fiamma viva. Aggiungi poi il liquido di cottura delle vongole. Bagna il riso con un paio di mestoli di brodo caldo, portalo a ebollizione, abbassa la fiamma e fai cuocere il risotto unendo dell’altro brodo caldo ogni volta che sarà necessario per portare a termine la cottura.

4) Sguscia una parte delle vongole e, pochi istanti prima che sia cotto, uniscile al riso, mescola e spegni il fuoco. Aggiungi infine delle vongole con il guscio e un po’ di prezzemolo tritato. Suddividi la crema di broccoletti nei piatti, aggiungi nel centro il risotto e servi subito.

Risotto alle vongole con crema di broccoletti 

Una versione del risotto con le vongole che porta in tavola un intrigante connubio di sapori, unendo i profumi del mare alla freschezza dell’orto.