Ingredienti
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320 grriso
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25 grburro
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1cipolla
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1 lbrodo vegetale
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q.b.vino bianco
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100 grspinaci germogli
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50 grpistacchio fresco
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50 grcaprino
Preparazione
1) Tuffate 50 g di pistacchi in acqua bollente per 3-4 minuti, poi pelateli e frullateli con 100 g di spinacini e 50 g di caprino.
2) Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce con 25 g di burro e 2 cucchiai d'acqua.
3) Tostate il riso a fuoco vivo per qualche istante, sfumate con il vino e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando spesso.
4) Portate a cottura il risotto senza mantecarlo. Alla fine, aggiungete la crema di spinaci e guarnite i piatti con una cucchiaiata di caprino e qualche pistacchio tritato.
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