Risotto pasticciato

Preparazione

400 g di riso
2 uova
100 g di pancetta in un pezzo solo
50 g di burro
80 g di grana grattugiato
uno spicchio di aglio
un mazzetto di erbe aromatiche (composto da basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino)
una mozzarella
un litro di brodo (anche di dado)
olio
sale
pepe

1 Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente le erbe aromatiche, sgocciolatele e tritatele. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola con 2 o 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio sbucciato; fate leggermente rosolare la pancetta, e quando sarà dorata unite il trito di erbe aromatiche, mescolate e fate insaporire.
2 Unite il riso e versate un mestolo di brodo caldo, mescolate e portate a cottura il riso per 15-18 minuti, aggiungendo man mano il brodo caldo necessario. Quando sarà cotto, mantecatelo con 50 g di grana grattugiato e 40 g di burro. Mescolate bene,
lasciatelo intiepidire e incorporatevi le uova sbattute con un po’ di sale e pepe.
3 Con il rimanente burro ungete un a pirofila, versatevi dentro metà del risotto, distribuitevi sopra la mozzarella affettata sottilmente e ricoprite con il riso rimasto. Spolverizzate la superficie con il restante grana grattugiato e mettete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Potete servirlo sia caldo sia tiepido.