Risotto di risoni alla luganega

Preparazione

280 g di risoni
300 g di salsiccia tipo luganega
2 bustine di zafferano
una cipolla
un mazzetto di prezzemolo
500 ml di brodo
olio extravergine d’oliva
sale

1) Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con un filo di olio. Spellate la salsiccia, sbriciolatela, unitela al soffritto e rosolatela finché prende colore.
2) Unite i risoni, fateli insaporire mescolando, quindi bagnate con un mestolo di brodo caldo e cuocete come si fa per il risotto, mescolando di tanto in tanto e bagnando con il brodo quando il liquido si asciuga.
3) Sciogliete lo zafferano in un mestolino di acqua calda e, verso fine cottura, aggiungetelo alla pasta. Regolate di sale, insaporite con il prezzemolo tritato, mescolate e servite.