Ingredienti
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1000 grfava
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250 grriso carnaroli
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4 fettepancetta affumicata o bacon
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0.5 bicchierivino bianco
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1 lbrodo vegetale
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30 grburro
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30 grpecorino al pepe
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20 grgrana
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2 cucchiainiaceto balsamico
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q.b.sale
Preparazione
1) Spellate 1 cipolla e tritatela. Fatela rosolare in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale. Unite 250 g di riso Vialone nano, fatelo tostare per qualche istante, bagnatelo con 1 bicchiere di vino bianco secco e caldo e lasciatelo evaporare.
2) Bagnate il riso con 1 mestolo di brodo bollente e portatelo a cottura per 18 minuti circa, unendo man mano che sarà evaporato, altro brodo (circa 1,2 litri in tutto) e mescolando a ogni aggiunta. Preparate il Bra come al punto 3 e togliete dal frigo 30 g di burro.
3) In una padella antiaderente fate rosolare 4 fettine di pancetta stesa (dolce o affumicata, a piacere) senza aggiungere condimento. Incorporate al risotto il Bra e il burro, mantecate bene, distribuitelo nei piatti e completate con la pancetta croccante.
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