Risotto con pancetta croccante

Preparazione

1) Spellate 1 cipolla e tritatela. Fatela rosolare in una casseruola con 30 g di burro e un pizzico di sale. Unite 250 g di riso Vialone nano, fatelo tostare per qualche istante, bagnatelo con 1 bicchiere di vino bianco secco e caldo e lasciatelo evaporare.

2) Bagnate il riso con 1 mestolo di brodo bollente e portatelo a cottura per 18 minuti circa, unendo man mano che sarà evaporato, altro brodo (circa 1,2 litri in tutto) e mescolando a ogni aggiunta. Preparate il Bra come al punto 3 e togliete dal frigo 30 g di burro.

3) In una padella antiaderente fate rosolare 4 fettine di pancetta stesa (dolce o affumicata, a piacere) senza aggiungere condimento. Incorporate al risotto il Bra e il burro, mantecate bene, distribuitelo nei piatti e completate con la pancetta croccante.