Risotto con le pernici

Preparazione

300 g di riso del tipo parboiled
burro
50 g di grana grattugiato
un litro di brodo (anche di dado)
mezza cipolla
2 pernici già pronte per la cottura
100 g di prosciutto crudo
un quarto di vino bianco secco
300 g di funghi freschi oppure 30 g di funghi secchi
un cucchiaio di conserva di pomodoro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Lavate le pernici, asciugatele bene e dividetele a metà. Fate fondere in una casseruola larga e bassa 50 g di burro e adagiatevi le pernici. Fatele dorare da tutte le parti, salate, pepate, poi aggiungete il prosciutto crudo tagliato a dadini (foto 1). Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete quindi il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Nel frattempo avrete messo a bagno i funghi secchi in poca acqua tiepida: scolateli, lavateli bene, strizzateli e tritateli; se invece usate quelli freschi puliteli, lavateli e affettateli. Aggiungete alle pernici la conserva di pomodoro diluita in poca acqua tiepida (foto 2) e i funghi; regolate di sale e cuocete per mezz’ora a fuoco medio e coperto. Nel frattempo preparate il risotto. Tritate la cipolla sbucciata e fatela appassire
in una casseruola con 30 g di burro, poi buttate il riso, mescolate e portatelo a cottura unendo il brodo caldo (foto 3), poco per volta, sempre mescolando. Prima di toglierlo dal fuoco aggiungete 20 g di burro e il grana. Servite il risotto in 4 piatti individuali
con sopra la mezza pernice irrorata col suo sugo.