Risotto con gorgonzola porri e pancetta

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4

Ingredienti

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Risotto con gorgonzola porri e pancetta


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    350 g di riso superfino
    100 g di pancetta affumicata
    4 porri
    un litro e un quarto di brodo
    30 g di burro
    150 g di gorgonzola
    4 cucchiai di grana grattugiato
    vino bianco secco
    sale,
    pepe

    1) Pulite i porri, eliminando le foglie più esterne e dure, lavateli e tagliateli a fette sottili; riducete a pezzetti la
    pancetta.
    2) Rosolate in una casseruola la pancetta e i porri con 10 g di burro e mescolate finché la pancetta sarà
    diventata leggermente croccante. Unite il riso, tostatelo per un minuto circa, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino,
    lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e
    mescolando.
    3) Circa 5 minuti prima del termine di cottura del risotto, unite il gorgonzola a pezzetti e mescolate in
    continuazione. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco, incorporate il grana e il burro
    rimasto, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, mescolate, coprite e fate riposare per un minuto prima
    di servire.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata