Risotto con gorgonzola porri e pancetta

Preparazione

350 g di riso superfino
100 g di pancetta affumicata
4 porri
un litro e un quarto di brodo
30 g di burro
150 g di gorgonzola
4 cucchiai di grana grattugiato
vino bianco secco
sale,
pepe

1) Pulite i porri, eliminando le foglie più esterne e dure, lavateli e tagliateli a fette sottili; riducete a pezzetti la
pancetta.
2) Rosolate in una casseruola la pancetta e i porri con 10 g di burro e mescolate finché la pancetta sarà
diventata leggermente croccante. Unite il riso, tostatelo per un minuto circa, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino,
lasciatelo evaporare e portate il riso a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e
mescolando.
3) Circa 5 minuti prima del termine di cottura del risotto, unite il gorgonzola a pezzetti e mescolate in
continuazione. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco, incorporate il grana e il burro
rimasto, regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe, mescolate, coprite e fate riposare per un minuto prima
di servire.