Risotto con fontina e salame

Preparazione

320 g di riso Carnaroli
80 g di Fontina
4 fette spesse di salame ungherese
3 scalogni
2 bicchieri di vino rosso
un litro di brodo
una bustina di zafferano
40 g di burro
sale, pepe

1) Sbucciate e tritate gli scalogni. Togliete la crosta alla Fontina e la pelle al salame e tagliate entrambi a dadini. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola. Unite il trito di scalogni e lasciatelo appassire, mescolando in continuazione: aggiungete il riso, fatelo tostare e irroratelo con il vino. Mescolando, lasciate che il vino evapori a poco a poco.
2) Aggiungete il salame e il formaggio al risotto e proseguite la cottura continuando a mescolare e diluendo gradualmente con il brodo caldo; nell’ultimo mestolo di brodo sciogliete lo zafferano.
3) A fine cottura regolate il risotto di sale e pepate. Incorporate il burro rimasto, mescolatelo bene per mantecarlo e servitelo subito, ben caldo.