Risotto con cavolini di Bruxelles

Preparazione

250 g di riso
250 g di cavolini di Bruxelles
una cipolla bionda
un litro di brodo vegetale
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sbucciate e tritate la
cipolla; fatela soffriggere in una casseruola con l’olio e un mestolo scarso di brodo; unite i cavolini lavati e
tagliati a metà, salate e cuocete coperto, a fiamma bassa, per 10 minuti.
2) Togliete i cavolini dalla casseruola e
teneteli da parte, unite il riso e tostatelo per 2 minuti a fiamma vivace; aggiungete un mestolo di brodo bollente e
cuocete per 10 minuti, aggiungendo il brodo quando quello precedente si sarà assorbito.
3) Unite i cavolini e portate
a cottura il riso, aggiungendo altro brodo quando è necessario. Spegnete il fuoco, unite il parmigiano e mescolate;
lasciate riposare il risotto per circa un minuto prima di servire.