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Risotto al radicchio e mascarpone

  • 09 09 2014
4/5
  • Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Risotto al radicchio e mascarpone

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    Preparazione

    400 g di riso integrale
    200 g di radicchio di Treviso
    80 g di mascarpone
    1/2 cipolla
    1 l di brodo vegetale
    1/2 bicchiere di vino bianco
    20 g di parmigiano grattugiato
    40 g di burro
    sale
    pepe

    1) Staccate le foglie di radicchio dal cespo, eliminate il gambo e tagliatele a striscioline sottili, poi dividetele in
    due metà.
    2) Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce nel burro, quindi aggiungete una metà
    del radicchio (foto A) e mescolate con continuità per fare insaporire.
    3) Versate il riso (foto B) e fatelo tostare per 1 minuto a fiamma vivace, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
    Iniziate la cottura per 8 minuti, bagnando progressivamente con il brodo vegetale salato.
    4) Aggiungete l'altra metà del radicchio e versate ancora il brodo vegetale necessario per una cottura di 10 minuti
    (foto C).
    5) Spegnete il fuoco, salate e pepate, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e il mascarpone. Mantecate per 1
    minuto mescolando e servite in piatti fondi individuali.
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