Risotto al radicchio e mascarpone

Preparazione

400 g di riso integrale
200 g di radicchio di Treviso
80 g di mascarpone
1/2 cipolla
1 l di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
sale
pepe

1) Staccate le foglie di radicchio dal cespo, eliminate il gambo e tagliatele a striscioline sottili, poi dividetele in
due metà.
2) Tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce nel burro, quindi aggiungete una metà
del radicchio (foto A) e mescolate con continuità per fare insaporire.
3) Versate il riso (foto B) e fatelo tostare per 1 minuto a fiamma vivace, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Iniziate la cottura per 8 minuti, bagnando progressivamente con il brodo vegetale salato.
4) Aggiungete l’altra metà del radicchio e versate ancora il brodo vegetale necessario per una cottura di 10 minuti
(foto C).
5) Spegnete il fuoco, salate e pepate, quindi aggiungete il parmigiano grattugiato e il mascarpone. Mantecate per 1
minuto mescolando e servite in piatti fondi individuali.