Risotto al pesto

Preparazione

1) Monda e trita la cipolla: mettila in una casseruola con 30 grammi di burro e l’olio, falla appassire piano, insaporendola con una grossa macinata di pepe. Unisci, quindi, il riso e lascialo tostare per qualche minuto, mescolando in continuazione.

2) Spruzzalo con mezzo bicchiere di vino bianco che farai evaporare. Unisci 2 mestoli di brodo caldo e porta il riso a cottura (18-20 minuti) unendo a mano a mano altro brodo (circa un litro) e mescolando. Poco prima del termine di cottura regola di sale, unisci al riso il formaggino alle erbe e fallo sciogliere e amalgamare bene.

3) Quindi spegni il fuoco e incorpora 2 manciate di Grana e il burro rimasto, mescola per ben mantecare, quindi aggiungi il pesto. Rimesta di nuovo e porta subito in tavola, ben caldo.

Risotto al pesto

Se vuoi, per completare il piatto, puoi aggiungere anche delle patate e dei fagiolini lessati. Se, invece, preferisci queta versione, puoi guarnire con dei pinoli.