Risotto al pepe
Ingredienti
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400 grriso
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.5 spicchioaglio
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q.b.burro
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50 grgrana
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q.b.pepe nero
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q.b.sale
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1 bicchierigin
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q.b.pepe bianco
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2carota
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q.b.olio di oliva
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1 ramettorosmarino
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1 cucchiaiocipolla
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20 grmidollo di vitello
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q.b.pepe rosa
Preparazione
400 g di riso,20 g di midollo,
2 carote lessate,
un cucchiaio di cipolla tritata,
mezzo spicchio d'aglio tritato,
un rametto di rosmarino,
un bicchierino di gin,
brodo,
50 g di grana grattugiato,
olio,
burro,
sale,
pepe rosa,
pepe nero,
pepe bianco.
Scaldate in una casseruola 20 g di burro con un cucchiaio d'ojio e il midollo; unite l'aglio, la cipolla e il rosmarino (legato) e soffriggete per qualche minuto. Dopodiché eliminate il rosmarino e unite il riso e le carote, prima schiacciate con la forchetta. Bagnate col gin, che farete lentamente evaporare, poi col brodo caldo, aggiungendolo a mano a mano che si asciuga. A fine cottura (dopo circa 18 minuti) mantecate il risotto con il grana e una noce di burro, poi aromatizzatelo con una abbondante macinata dei 3 tipi di pepe mescolati. Regolate di sale e servite.
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