Risotto al pepe

Preparazione

400 g di riso,
20 g di midollo,
2 carote lessate,
un cucchiaio di cipolla tritata,
mezzo spicchio d’aglio tritato,
un rametto di rosmarino,
un bicchierino di gin,
brodo,
50 g di grana grattugiato,
olio,
burro,
sale,
pepe rosa,
pepe nero,
pepe bianco.

Scaldate in una casseruola 20 g di burro con un cucchiaio d’ojio e il midollo; unite l’aglio, la cipolla e il rosmarino (legato) e soffriggete per qualche minuto. Dopodiché eliminate il rosmarino e unite il riso e le carote, prima schiacciate con la forchetta. Bagnate col gin, che farete lentamente evaporare, poi col brodo caldo, aggiungendolo a mano a mano che si asciuga. A fine cottura (dopo circa 18 minuti) mantecate il risotto con il grana e una noce di burro, poi aromatizzatelo con una abbondante macinata dei 3 tipi di pepe mescolati. Regolate di sale e servite.