Risotto ai fegatini di pollo

Preparazione

400 g di riso Arborio
80 g di fegatini di pollo
1/2 cipolla
80 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
1 l di brodo vegetale
50 g di Grana Padano grattugiato
sale
pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con 40 g di burro, versate il riso e fatelo tostare per 1
minuto a fuoco vivace mescolando energicamente.
Bagnate con il vino e fate sfumare, quindi procedete nella cottura
per 10 minuti aggiungendo il brodo necessario per mantenere il giusto grado di morbidezza.
Nel frattempo pulite i
fegatini eliminando tutti i residui di grasso e di fiele, tritateli grossolanamente e fateli rosolare per 5 minuti con
20 g di burro, fino a renderli croccanti.
Aggiungete i fegatini al risotto A e proseguite la cottura per altri 5-6
minuti, sempre aggiungendo il brodo necessario; al termine salate e pepate.
A fuoco spento unite il burro rimasto, il
Grana Padano e mantecate per distribuire il condimento.