Risoni in brodo di verdure

Preparazione

Pulite e tagliate a pezzetti 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 1 zucchina; lavate e tritate finemente
le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e quelle di 1 di basilico. Passate al mixer 100 g di prosciutto cotto,
sistematelo in una casseruola e fatelo rosolare a fuoco basso con 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva. Aggiungete le verdure, fatele insaporire nel soffritto per qualche minuto, allungate con 1,5 l
di acqua, salate e fate lessare per 40 minuti. -Versate 200 g di risoni, riportate a bollore e fate cuocere
per 6 minuti. Servite la minestra in piatti individuali, condita con un filo di olio extravergine, 1 macinata
di pepe nero e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.