Risoni in brodo di cappone

Preparazione

200 g di risoni
1 coscia di cappone
300 g di petto di pollo
1 cipolla
1 carota
3 chiodi di garofano
1 gambo di sedano
40 g di pecorino grattugiato
sale

1) Lavate e pulite la coscia di cappone e mettetela in una casseruola con 2 l di acqua assieme alla
cipolla, la carota e il gambo di sedano sbucciati.
2) Fate lessare per 1 ora, quindi togliete la carne e le verdure e sgrassate il brodo aiutandovi con
una schiumarola, infine salatelo.
3) Rimettetelo sul fuoco aggiungendo i chiodi di garofano e fate riprendere bollore, poi unite il petto
di pollo e fatelo lessare per circa 15 minuti. 4 Eliminate i chiodi di garofano, togliete il petto di pollo
e, dopo averlo tritato in piccoli pezzi con una mezzaluna, riunitelo nuovamente al brodo di cottura,
mescolando per amalgamare.
5) Versate i risoni, fateli lessare per 6 minuti e servite la minestra in scodelle individuali spolverizzando
con pecorino grattugiato.