Riso venere con ananas e prosciutto

Preparazione

300 g di riso venere
1 ananas
150 g di emmentaler
150 g di prosciutto cotto affettato molto spesso
150 g di lingua salmistrata affettata molto spessa
50 g di gherigli di noce
150 g di piselli finissimi in scatola
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di paprica
sale

Sbucciate l’ananas, eliminate il torsolo centrale e tagliate la polpa a dadini piccoli. Tagliate l’emmentaler a bastoncino corto dello spessore di circa 0,5 cm.
Tagliate anche il prosciutto e la lingua a cubetti della stessa dimensione di quelli dell’ananas. Sminuzzate grossolanamente i gherigli di noce. Scolate e sciacquate i piselli e fateli insaporire per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio. A parte, fate dorare in padella i semi di sesamo senza aggiungere grassi.
Lessate al dente il riso in abbondante acqua salata, raffreddatelo sotto l’acqua corrente e trasferitelo in una zuppiera. Unite tutti gli ingredienti e le foglie di menta pulite. Diluite la paprica nell’olio rimasto e condite l’insalata appena prima di servire.