Riso con peperoni in agrodolce

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Riso con peperoni in agrodolce


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    320 g di riso Arborio,
    2 peperoni rossi,
    1 cipolla rossa di Tropea,
    2 cucchiai di aceto balsamico,
    10 g di zucchero di canna,
    1 bustina di zafferano,
    100 g di ruchetta,
    30 g di Parmigiano in un solo pezzo,
    olio extravergine di oliva,
    sale


    SBUCCIA la cipolla e tagliala a dadini. Lava i peperoni, asciugali, dividili a metà, elimina i semi e i filamenti e riduci la polpa a striscioline. Scalda 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 10 minuti. AGGIUNGI i peperoni, alza la fiamma e cospargi con il sale e lo zucchero. Prosegui la cottura per 3 minuti, versa l'aceto e cuoci i peperoni coperti, a fiamma bassissima, per 30 minuti. Spegni e lascia raffreddare.
    CUOCI il riso nell'acqua bollente salata e aromatizzata con la bustina di zafferano, scolalo al dente e poi raffreddalo sotto l'acqua corrente. Condisci il riso con i peperoni che hai preparato e poi aggiungi la ruchetta. Servi con il Parmigiano a scaglie.

    di DONNA MODERNA Riproduzione riservata