Riso con peperoni in agrodolce

Preparazione

320 g di riso Arborio,
2 peperoni rossi,
1 cipolla rossa di Tropea,
2 cucchiai di aceto balsamico,
10 g di zucchero di canna,
1 bustina di zafferano,
100 g di ruchetta,
30 g di Parmigiano in un solo pezzo,
olio extravergine di oliva,
sale

SBUCCIA la cipolla e tagliala a dadini. Lava i peperoni, asciugali, dividili a metà, elimina i semi e i filamenti e riduci la polpa a striscioline. Scalda 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci la cipolla e falla stufare a fiamma bassa per 10 minuti. AGGIUNGI i peperoni, alza la fiamma e cospargi con il sale e lo zucchero. Prosegui la cottura per 3 minuti, versa l’aceto e cuoci i peperoni coperti, a fiamma bassissima, per 30 minuti. Spegni e lascia raffreddare.
CUOCI il riso nell’acqua bollente salata e aromatizzata con la bustina di zafferano, scolalo al dente e poi raffreddalo sotto l’acqua corrente. Condisci il riso con i peperoni che hai preparato e poi aggiungi la ruchetta. Servi con il Parmigiano a scaglie.