Riccioli mantovani

Preparazione

250 g di farina bianca
100 g di farina di mais
2 uova + 1 albume
120 g di burro
170 g di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di lievito in polvere per dolci
la scorza di 1 limone

1) Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Grattugiate la scorza del limone.
2) Setacciate assieme le due farine (foto A) e mettetele in una ciotola con 150 g di zucchero, la scorza di limone, la
vanillina e il lievito.
3) Mescolate gli ingredienti, quindi unite le uova intere e il burro (foto B) e impastate per qualche minuto. Al
termine aggiungete il vino necessario a rendere il composto omogeneo e liscio.
4) Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 cm utilizzando un matterello e ritagliatevi tanti biscotti usando stampini
di varia forma (foto C). Sistemateli su una placca ricoperta di carta da forno.
5) Sbattete l’albume e spennellatelo su tutti i biscotti, quindi spolverizzateli con lo zucchero rimasto e fateli
cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Servite i riccioli solo dopo averli fatti raffreddare.