Ricciola in agrodolce con uvetta e pinoli, indivia e pesto di pistacchi

Preparazione

600 g di filetti di ricciola
1 piccolo cespo di indivia riccia
40 g di uvetta
30 g di pinoli
25 g di pistacchi sgusciati
15 g di foglie di basilico
1 piccolo spicchio di aglio
1 cucchiaio di zucchero di canna
3 cucchiai di aceto bianco
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

1 Passate al mixer i pistacchi con il basilico lavato; mettete il trito in una ciotola, unitevi l’aglio sbucciato, privato del germoglio e spremuto con l’apposito attrezzino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio.
2 Fate scaldare leggermente l’aceto, unitevi lo zucchero, fatelo sciogliere, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la salsina.
3 Private i filetti di ricciola della pelle e delle spine e affettateli finemente, con un coltello sottile e affilato; mettetele le fettine in una terrina, conditeli con la marinata agrodolce preparata, salate,pepate, coprite il recipiente e ponetelo in frigorifero per circa 15 minuti.
4 Fate tostare i pinoli e l’uvetta in un tegame antiaderente senza alcun condimento; lavate e spezzettate l’insalata, suddividetela nei piatti, unitevi il carpa ccio sgocciolato dalla marinata, l’uvetta e i pinoli e condite il tutto con il pesto di pistacchi.