Torta fiorita con ghiaccia reale

1) Sbattere gli albumi. Raccoglieteli in una ciotola e sbatteteli leggermente con una forchetta, quanto basta per amalgamarli e renderli un po’ schiumosi. 

2) Preparare la glassa reale. Incorporate agli albumi, poco alla volta e mescolando con un cucchiaio di legno, metà circa dello zucchero a velo passato al setaccio: in un primo momento otterrete un composto granuloso, poi unite qualche goccia di succo di limone e incorporate, a cucchiaiate, il rimanente zucchero, sempre passato al setaccio. 

3) Colorare e glassare la torta. Lavorate la glassa finché sarà perfettamente liscia, infine incorporatevi qualche goccia di colorante. Lucidate la torta con la gelatina di albicocche, versatevi sopra la glassa, stendetela velocemente e guarnitela con i fiorellini.

4) Servire.