Ragù di pesce spada

Preparazione

200 g di pesce spada
200 g di polpa di pomodoro
1 costa di sedano
1 cucchiaio di capperi
1 spicchio d’aglio
1 carota
4 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di olive nere
6 cucchiai di vino bianco
basilico
origano
sale
pepe

1) Pulite il pesce: eliminate la pelle e le parti scure. Tagliate quindi le fette a dadini. In genere 200 g corrispondono a mezzo
trancio di pesce alto 1 cm circa.
2) Scaldate l’olio in un tegame largo e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e sminuzzato assieme a qualche foglia di
basilico spezzettata con le mani.
3) Pelate la carota e lavate il sedano. Tritateli finemente e metteteli nella padella. Lasciate soffriggere il tutto a fuoco moderato
per 5 minuti circa.
4) Unite a questo punto il pesce a dadini e lasciatelo cuocere, a fuoco medio, per 10 minuti, mescolando spesso e stando molto
attente a non farlo dorare troppo.
5) Bagnate con il vino e, prima che sia del tutto evaporato, schiacciate ripetutamente i pezzi di pesce con una forchetta o con il
taglio di un cucchiaio per disfarli.
6) Lasciate evaporare tutto il vino, quindi unite la polpa di pomodoro e salate. Potete usare pomodoro fresco maturo o, per fare
prima, una buona polpa pronta.
7) Aggiungete i capperi e le olive tagliuzzate e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Aggiustate eventualmente di
sale e unite alla fine un po’ di pepe e di origano.