La quiche è una di quelle ricette che ogni cucina dovrebbe avere in repertorio: si prepara in poco tempo, piace a tutti ed è buona calda, tiepida e persino fredda il giorno dopo. Questa versione con porri e zucchine è delicata e profumata: il porro, appassito lentamente nell’olio, diventa dolce e quasi cremoso, le zucchine aggiungono freschezza e l’erba cipollina con il basilico regalano una nota aromatica che alleggerisce il ripieno a base di uova e panna.
Con la pasta brisée pronta diventa una soluzione perfetta per le sere in cui il tempo è poco ma la voglia di portare in tavola qualcosa di fatto in casa è tanta. Ed è anche un ottimo modo per far mangiare le verdure a chi, in famiglia, le guarda con sospetto.
Ingredienti e preparazione
Per la base
- 1 rotolo di pasta brisée rotonda (230 g circa)
- burro e farina q.b. per lo stampo
Per il ripieno
- 1 porro
- 3 zucchine medie (circa 600 g)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 uova
- 100 ml di panna fresca liquida (o panna da cucina)
- 20 g di grana grattugiato
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata
- qualche foglia di basilico
- sale e pepe nero q.b.
Attrezzatura utile: uno stampo da crostata o da quiche da 24 cm, meglio se con fondo removibile, una padella ampia, una frusta, carta forno e legumi secchi per la cottura in bianco.
Procedimento passo-passo
1. Prepara le verdure
Pulisci il porro eliminando le radici e la parte verde più dura, taglialo a metà nel senso della lunghezza e sciacqualo bene sotto l’acqua corrente, perché tra le foglie si nasconde spesso della terra. Affettalo a rondelle sottili. Spunta le zucchine, lavale e tagliale a rondelle di 3-4 mm oppure a bastoncini.
2. Cuoci porro e zucchine
Scalda l’olio in una padella ampia e fai appassire il porro a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungi le zucchine, alza la fiamma e cuoci per 8-10 minuti, finché saranno tenere e l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Questo passaggio è fondamentale: verdure troppo umide renderebbero molle la base. Regola di sale e pepe e lascia intiepidire.
3. Fodera lo stampo e cuoci la base in bianco
Accendi il forno a 190°C statico (o 180°C ventilato). Imburra e infarina lo stampo, stendi la pasta brisée lasciando la carta forno del rotolo sotto, se preferisci, e fai aderire bene la pasta al bordo. Bucherella il fondo con una forchetta, coprilo con un foglio di carta forno e riempilo di legumi secchi. Cuoci per 10 minuti, poi elimina carta e legumi.
4. Prepara il composto di uova
In una ciotola sbatti le uova con la panna, il grana, l’erba cipollina e il basilico spezzettato. Aggiungi un pizzico di sale e una macinata di pepe, ricordando che il grana è già sapido.
5. Farcisci e inforna
Distribuisci porri e zucchine sulla base, poi versa il composto di uova in modo uniforme. Cuoci per 30-35 minuti, finché il ripieno sarà rappreso e la superficie leggermente dorata. Per verificare la cottura, scuoti delicatamente lo stampo: il centro deve muoversi appena, senza essere liquido.
6. Fai riposare e servi
Lascia riposare la quiche per almeno 10 minuti prima di sformarla: il ripieno si assesta e le fette si tagliano in modo netto. Servila tiepida, con qualche foglia di basilico fresco.
Consigli
Per una base croccante e mai molle, la cottura in bianco fa davvero la differenza. In alternativa, cospargi il fondo crudo con un cucchiaio di pangrattato o di grana prima di aggiungere le verdure: assorbiranno l’umidità in eccesso.
Varianti
- Più gusto con il formaggio: aggiungi al ripieno 80 g di groviera o emmentaler a cubetti, oppure 100 g di caprino per una nota più fresca.
- Versione con salumi: 100 g di pancetta a dadini, rosolata insieme al porro, oppure prosciutto cotto a listarelle trasformano la quiche in un piatto unico.
- Più leggera: sostituisci la panna con la stessa quantità di latte intero o con 120 g di ricotta: il ripieno sarà meno ricco ma comunque morbido.
- Fuori stagione: le zucchine danno il meglio da maggio a settembre. In autunno e in inverno puoi sostituirle con zucca a cubetti, funghi o spinaci ben strizzati.
- Brisée fatta in casa: bastano 200 g di farina 00, 100 g di burro freddo a pezzetti, 1 pizzico di sale e 4-5 cucchiai di acqua fredda. Impasta velocemente e fai riposare in frigo per 30 minuti.
- Monoporzioni: usa uno stampo per muffin o stampini da tartelletta e riduci la cottura a 20-25 minuti: perfette per l’aperitivo o per il pranzo in ufficio.
Conservazione
Puoi cuocere le verdure il giorno prima e conservarle in frigorifero, oppure cuocere la quiche al mattino e servirla la sera, a temperatura ambiente. Puoi conservarla cotta in freezer, intera o a fette, fino a 2 mesi. Falla scongelare in frigorifero e ripassala in forno. Le zucchine possono rilasciare un po’ di acqua, quindi la consistenza sarà leggermente meno soda.