Pomodori e cipolle gratinate

Preparazione

– 8 pomodorini a grappolo maturi
– 8 cipolle piccole
– 140 g di pesto pronto in vasetto
– 50 g di pangrattato
– 50 g di pecorino
– un uovo
– 3 acciughe sott’olio
– olio extravergine d’oliva
– sale

1) Pulite le cipolle eliminando le foglie esterne e scottatele in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolatele con un
mestolo forato, mettetele su un canovaccio ad asciugare, poi scavatele con un cucchiaino togliendo solo la parte
centrale in modo da ottenere tante vaschette e tenete da parte la polpa.
2) Eliminate il picciolo ai pomodorini, tagliate con un coltellino, la calotta e svuotateli eliminando i semi. Salateli
internamente e metteteli capovolti su un tagliere in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione.
3) Mettete nel mixer la polpa delle cipolle, il pesto, le acciughe, il pangrattato, il pecorino e l’uovo e frullate
fino a ottenere una crema omogenea. Suddividetela nelle cipolle e nei pomodorini preparati (asciugate questi ultimi con
carta assorbente), quindi disponete le verdure in una pirofila, conditele con un filo d’olio e cuocetele in forno a
220° per circa 15 minuti. Servite caldo.