Polpettone di pollo, ricotta e pistacchi

Preparazione

Sbollentate 60 g pistacchi sgusciati per 30 secondi in acqua bollente, scolateli, sbucciateli e tritateli. Macinate 400 g di petto di pollo già pulito con 200 g di mortadella di Bologna. Trasferite il trito di carni in una ciotola, unite 200 g di ricotta, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, i pistacchi, 1 ciuffetto prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene tutti gli ingredienti, poi,con le mani umide, modellate il polpettone dandogli la forma di un cilindro leggermente schiacciato. Rotolate il polpettone abbondante pangrattato, pressandolo con le mani, perché aderisca bene alla superficie. Scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola che possa andare in forno e fate rosolare il polpettone su tutti i lati. Quindi, trasferite il polpettone in forno già caldo a 200° e cuocetelo per 1 ora, girandolo un paio di volte con 2 palette e bagnandolo di tanto in tanto con brodo caldo. Affettatelo e servite.