Polenta con la trippa

Preparazione

400 g di farina bianca per polenta
600 g di foiolo
2 gambi di sedano
50 g di pancetta affumicata
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla
2 carote
sale
pepe

1) Lavate con cura il foiolo e sciacquatelo più volte sotto un getto di acqua corrente, poi asciugatelo e tagliatelo a
listerelle; preparate un trito con la pancetta, la cipolla, le carote e i gambi di sedano (foto A) e fatelo appassire
nell’olio extravergine di oliva.
2) Unite la trippa al soffritto (foto B), mescolate a lungo servendovi di un mestolo di legno e fate insaporire per 5
minuti, quindi bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
3) Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo, la cannella e fate cuocere per 2 ore e 1/2 a fuoco medio; salate e
pepate.
4) Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata, versatevi a filo la farina (foto C) e fate cuocere per 50 minuti
mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
5) Sistemate la polenta bianca al centro di un grande piatto di portata e disponetevi intorno la trippa al sugo.