Ingredienti
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500 grfarina di grano saraceno
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500 grformaggi misti
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150 grfarina 00
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100 grburro
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3patata
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2 spicchioaglio
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1 ramettosalvia
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1 mazzettobieta
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q.b.sale
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q.b.pepe
Pizzoccheri con le bietole al burro profumato
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Preparazione
1) Mescolate la farina di grano saraceno con la farina bianca e un pizzico di sale e impastatele con acqua versandola nella quantità necessaria per ottenere un impasto della consistenza della pasta all'uovo; quando la pasta si presenta compatta formate una palla, copritela e fatela riposare per 15 minuti.
2) Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm, quindi tagliatela a fettucce larghe circa un cm e lunghe 6-7 cm.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salate e unite le patate tagliate a cubetti e le bietole spezzettate; dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e continuate la cottura per circa 12 minuti. Intanto fate rosolare il burro con l'aglio e la salvia.
4) Scolate pasta e verdure, trasferitele in una pirofila e conditele, a strati, con il formaggio tagliato fine e il burro spumeggiante.
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