Pizzoccheri con le bietole al burro profumato

Preparazione

1) Mescolate la farina di grano saraceno con la farina bianca e un pizzico di sale e impastatele con acqua versandola nella quantità necessaria per ottenere un impasto della consistenza della pasta all’uovo; quando la pasta si presenta compatta formate una palla, copritela e fatela riposare per 15 minuti.

2) Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm, quindi tagliatela a fettucce larghe circa un cm e lunghe 6-7 cm.

3) Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salate e unite le patate tagliate a cubetti e le bietole spezzettate; dopo 5 minuti aggiungete i pizzoccheri e continuate la cottura per circa 12 minuti. Intanto fate rosolare il burro con l’aglio e la salvia.

4) Scolate pasta e verdure, trasferitele in una pirofila e conditele, a strati, con il formaggio tagliato fine e il burro spumeggiante.