Peperoni ripieni fantasia

Preparazione

Fate soffriggere 1 spicchio di aglio in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine; aggiungete 100 g di funghi (io uso i Pleurotus), mondati, e fate cuocere 10 minuti. A metà cottura spolverizzate con prezzemolo tritato. Versate il tutto in una ciotola capiente con 200 g di riso a mezza cottura e salato, unite 100 g di prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini, 100 g di parmigiano grattugiato e 1 uovo leggermente sbattuto. Pepate e mescolate per distribuire bene gli ingredienti. Lavate 4 peperoni (rossi o gialli, a vostra scelta), poi asciugateli, tagliate la calotta e svuotateli, eliminando semi e coste bianche interne. Riempiteli con il composto di riso e funghi e terminate con 1 fetta spessa di scamorza. Disponete i peperoni in una pirofila da forno. Versate 1 bicchiere abbondante di brodo vegetale e unite 1 spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Spolverizzate con altro prezzemolo tritato, condite con poco olio extravergine di oliva e coprite con un foglio di carta di alluminio. Fate cuocere in forno già caldo a 200 °C per 30 minuti, levate il foglio di carta di alluminio e proseguite la cottura per qualche minuto per rosolare. Potete servirli sia caldi sia freddi.